果壳活性炭的有机官能团和表面氧化物由于其极性和本身的酸碱性，影响果壳活性炭的疏水性和吸附性能，如影响果壳活性炭对酸碱的吸附，通过在果壳活性炭表面导入有机官能团或表面氧化物制的了具有特殊吸附性能的亲水性果壳活性炭。
      在果壳活性炭的表面，以含氧官能团的形式，分别存在着酸性官能团、中性官能团和碱性官能团。酸性官能团里有羟基（-COOH）、羟基（-OH）、羟基（-C=O），中性官能团里有羟基，碱性官能团为-CH2或者-CHR基。-CH2或者-CHR基能与强酸和氧反应，果壳活性炭的表面可以和氧结合，而且也可能和其他的元素结合，除含氧官能团以外，也存在着含硫、氢、氯的官能团。
      果壳活性炭在大约400摄氏度以下让氧作用于无定形炭（微结晶碳）而得到的表面氧化物中，有四中官能团。能检验出来的有羧基、酚羟基及羰基，更进一步的是一个羟基和一个羟基结合而成的内酯，在完全氧化的试样中，这四种官能团被定量性的得到。室温下用强氧化剂的水溶液北处理果壳活性炭时，平均每有一个另一种官能团就能形成两个羟基，其中的一个羟基在加热到大约200摄氏度时就放出二氧化碳而分解，包括被确认的所有官能团在内的结构模型，这种官能团北各种碱中和。